Mô tả ngắn gọn glycine và alanine

Trong bài báo này, hai axit amin cơ bản là glycine (Gly) và alanine (Ala) được giới thiệu.Điều này chủ yếu là do chúng có thể hoạt động như các axit amin cơ bản và việc thêm các nhóm vào chúng có thể tạo ra các loại axit amin khác.

Glycine có vị ngọt đặc biệt nên tên tiếng Anh của nó bắt nguồn từ glykys trong tiếng Hy Lạp (ngọt).Bản dịch tiếng Trung của glycine không chỉ có nghĩa là “ngọt ngào”, mà còn có cách phát âm tương tự, có thể gọi là hình mẫu của “sự chung thủy, thành tựu và sự tao nhã”.Vì có vị ngọt nên glycine thường được dùng làm chất tạo hương trong công nghiệp thực phẩm để loại bỏ vị đắng và tăng độ ngọt.Chuỗi bên của glycine nhỏ chỉ có một nguyên tử hydro.Điều đó khiến anh trở nên khác biệt.Nó là một axit amin cơ bản không có chirality.

Glycine trong protein được đặc trưng bởi kích thước nhỏ và tính linh hoạt.Ví dụ, cấu trúc xoắn ba sợi của collagen rất đặc biệt.Phải có một glycine cho mỗi hai dư lượng, nếu không nó sẽ gây ra quá nhiều trở ngại về mặt không gian.Tương tự, mối liên kết giữa hai miền của protein thường đòi hỏi glycine để mang lại sự linh hoạt về hình dạng.Tuy nhiên, nếu glycine đủ linh hoạt thì độ ổn định của nó chắc chắn là không đủ.

Glycine là một trong những chất phá hoại trong quá trình hình thành chuỗi xoắn ốc.Lý do là các chuỗi bên quá nhỏ để ổn định hình dạng.Ngoài ra, glycine thường được sử dụng để điều chế dung dịch đệm.Các bạn làm điện di thường nhớ điều đó.

Tên tiếng Anh của alanine bắt nguồn từ acetaldehyde trong tiếng Đức, còn tên tiếng Trung dễ hiểu hơn vì alanine chứa ba nguyên tử cacbon và tên hóa học của nó là alanine.Đây là một cái tên đơn giản, cũng như đặc tính của axit amin.Chuỗi bên của alanine chỉ có một nhóm methyl và lớn hơn một chút so với glycine.Khi tôi vẽ công thức cấu tạo của 18 axit amin còn lại, tôi đã thêm các nhóm vào alanine.Trong protein, alanine giống như một viên gạch, một loại vật liệu xây dựng cơ bản thông thường không xung đột với bất kỳ ai.

Chuỗi bên của alanine ít bị cản trở và nằm trong chuỗi xoắn ốc, là một cấu trúc.Nó cũng rất ổn định khi gấp lại.Trong kỹ thuật protein, nếu bạn muốn biến đổi một axit amin mà không có mục tiêu cụ thể trên protein, bạn thường có thể biến đổi nó thành alanine, điều này không dễ phá hủy cấu trúc tổng thể của protein.